広報じょうほく　No.349　1991（平成3）年　6月

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き万一つで卵の鮮度 のもちがだいぶ違っ てきます。 卵には「気重Lと 呼ばれる空気の部屋 があり、この部屋を とおして、外界と呼 吸しています。です からこの部分を下に して置いてしまうと、 卵は呼吸困難になり、 鮮度が早く落ちてし まいます。 卵を使った料理をされる家 庭は多いと思いますが、卵の 保存方法や鮮度の見分け方な どをご存じでしょうか。 卵の置き方なんて、どう置 いてもいいように思われがち ですが、実は、卵は生きてい て、呼吸をしているので、置 いてくるのが古い卵で沈めば 新しい卵です。 ゆで卵と生卵も見分けがつ きにくいものですが、横向き にしてタルタル回すとよく回 るのがゆで卵。ゆで卵は垂心 が安定しているからよく回り ますが、生卵は不安定で、す ぐに動きが止まってしまいま ヽ り 保存は「気重」を上にする 不安定でも、卵の先のとが このなかに卵を入れ、浮 った方を下に置くよ うにして保有しまし ょ、つ8 古いか新しいかは、 外見からでは分かり にくいものですが、 卵は古くなると水分 が蒸発し、比重が軽 くなります。 一リットルの水に 小さじ一杯の塩を加 え、薄い塩水をつく す。卵を割るのには、コツが あります。まな板や茶わんの 角にぶつけて割る人が多いよ うですが、こうするとクシャ と割れて、細かい殻が入った り、黄身を出すときに壊れた りします。そこで、角にぶつ けるよりは、まな板などの平 面にコツンと当てて割る方が、 きれいにひびが入り、内側の 薄い膜が残るので、そこを静 かに割れば、殻の破片が入る 心配はありません。 稲…… 六月中旬以降に一株当り茎 数が二十五本位になったら中 干しを実施する。 今月の農作業 川 ′′ l ′′ J■lト 陸 稲…… 五〜六菓の時に、10アール 当りチッソを三キロ追肥する。 麦間作の場合は菱刈取後追肥 を行い生育の回復をはかる。 大 豆…… 紫斑病、苗立枯病の防除に べンレート水和剤の種子粉衣 する。(種子量の〇・二パー セント)また、発芽率をよく するため砕土、整地はていね いに行う。 ご ぼう…… 本葉三〜四枚頃、濃い色を して生育のよすぎるものや、 真の不揃い、病害のものを間 引くパ間引きの間隔は十二〜 十五センチ。追肥の第一回は 播種後三十日。二日目は播種 後六十日後に実施。 ス イカ の 人工受粉 花粉ができたら午前八時〜 十時頃の間に行う。雄花の花 弁をとり、中の薪から出た花 粉を雌花の柱頭へ軽くなすり つける。 (常北地区農業改良普及所) 広報についてのご意 見こ要望をおきかせ下 さい こ連絡先 役場 企画財政儒 ℡88-3111内線34・35 広報じょうほく

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